{"id":2102,"date":"2018-10-29T18:37:50","date_gmt":"2018-10-29T18:37:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gepork.es\/?p=2102"},"modified":"2018-10-29T18:37:50","modified_gmt":"2018-10-29T18:37:50","slug":"casa-sendra-y-gepork-salchichon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/2018\/10\/29\/casa-sendra-y-gepork-salchichon\/","title":{"rendered":"Casa Sendra y Gepork juntos para mejorar el salchich\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/casasendradevic.com\/ca\/\">Casa Sendra<\/a>, del grupo Splendid Foods, colabora con el Gepork en un proyecto cuyo objetivo es mejorar el perfil lip\u00eddico de los embutidos a trav\u00e9s de la modificaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n del animal con el fin de mejorar el estado nutricional de los consumidores y, en definitiva, su calidad de vida y bienestar.<\/p>\n<p>El proyecto, denominado \u201cSelecci\u00f3n de cerdas no reproductoras para la mejora del perfil lip\u00eddico de los embutidos curados de alta calidad\u201d, <strong>ha obtenido una ayuda de Grupos Operativos del Departamento de Agricultura de la Generalitat 2017.<\/strong><\/p>\n<p>El director general de Casa Sendra, David Garcia-Gassull, afirma que con este proyecto <strong>se consigue dar mayor homogeneidad en la calidad de la carne y que el sabor del producto final sea m\u00e1s estable en sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, <\/strong>al tiempo que se consigue que la velocidad de oxidaci\u00f3n de las grasas sea m\u00e1s lenta, una caracter\u00edstica vital para un producto de tan largo proceso de curaci\u00f3n. Tambi\u00e9n ha comentado que Gepork lo lidera por que su experiencia en desarrollo de cerdos con gen\u00e9ticas dise\u00f1adas espec\u00edficamente para obtener productos derivados es vital para un salto cualitativo de estas caracter\u00edsticas \u201cque es lo que nosotros quer\u00edamos\u201d.<\/p>\n<p>En las pruebas que se han realizado hasta ahora<strong> ya se ha conseguido reducir la grasa saturada en un 16% <\/strong>y se ha podido solucionar el problema de la grasa saturada que se oxida m\u00e1s r\u00e1pidamente, retrasando sustancialmente el proceso de oxidaci\u00f3n. En estos momentos se est\u00e1 desarrollando este proyecto, tutelado por el Cl\u00faster de innovaci\u00f3n Innovaccy al que todav\u00eda le quedan un par de a\u00f1os hasta su finalizaci\u00f3n. Cuando culmine, se dispondr\u00e1 de un modelo gen\u00e9tico y alimentario \u00fanico y exclusivamente dise\u00f1ado para obtener los mejores salchichones de Casa Sendra.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Casa Sendra, del grupo Splendid Foods, colabora con el Gepork en un proyecto cuyo objetivo es mejorar el perfil lip\u00eddico de&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2103,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-2102","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2102"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2102\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2104,"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2102\/revisions\/2104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gepork.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}